云苓杭菊猪肝汤

　　杭菊是菊花的一种，因品质优良，自古就被视为菊花茶的佳品。菊花有明目之效，配伍含丰富维生素A的猪肝煮汤，是护眼养肝极好的食谱。汤里再加上祛湿的云苓，于现在“郁闷湿滞”的天时食用，实为理想的选择。

　　(3~4人份)

　　材料：

　　猪肝：1副

　　瘦肉：200克

　　云苓：10克

　　干杭菊：10克

　　枸杞子：10克

　　水：8碗

　　调味料：

　　淀粉：1汤匙

　　生抽：1汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 把猪肝从中间剖开两半，去掉筋膜和脂肪后仔细冲洗，放水中浸泡30分钟，捞起切片，用盐、淀粉和生抽腌好待用；

　　2. 云苓、杭菊洗净；

　　3. 瘦肉洗净切片，汆水捞起；

　　4. 煮沸清水，放瘦肉、云苓和菊花煮开，转中小火煲一个半小时，下猪肝片灼至全熟，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　祛湿解毒，滋养肝血，养颜明目。

　　●美食科学堂

　　菊花

　　国人极爱菊花，历来视其为孤高亮节、高雅傲霜的象征，代表着名士的斯文与友情，与梅、兰、竹合称“四君子”。菊花不仅是有名的观赏花卉，还有药用、食用等功能。菊花的品种很多，头状花序皆可入药，味甘苦，微寒，散风，清热解毒，是为药菊。药菊可分成4大类：白花菊、滁菊花、贡菊花和杭菊花。最常见的是用来冲泡菊花茶——宜用透明的玻璃杯，每次放上四、五朵新鲜或晒干的菊花，再用沸水冲泡即可，喝时可在茶中放入几颗冰糖，这样味道更甘甜，最适合头昏目赤、肝火旺、血压高人士饮用。

　　在鲜花入馔中，菊花应算最普遍和常见的一种，可与肉焖、蒸、煮，可酿酒，可做粥、糕、羹，气味芬芳，清凉去火。

　　干菊花可在花茶铺或茶叶店购买。需注意的是，味苦的野菊花最好不要饮用；体虚、脾虚、胃寒腹泻的人不宜食用菊花。

　　●靓汤心水

　　1. 选猪肝应选表面有光泽，颜色紫红均匀，用手摸感觉有弹性，无硬块。

　　3. 产于云南的茯苓称为云苓，药材店有售。

　　2. 喝汤时伴以猪肝片同吃，才能摄入更多的维生素A。